食品质量安全信息追溯管理

我国是一个食品生产和消费大国，随着市场经济的快速发展和生活水平的提高，肉类、蔬菜已经成为城乡居民重要的基本生活必需品。近年来，党中央、国务院高度重视，我国肉类蔬菜安全水平明显提高。但目前肉类蔬菜生产和流通的组织化程度均较低，技术水平相对落后，索证索票、购销台账制度欠缺，管理难度大，质量安全隐患仍然较多。近年来，肉类蔬菜等食品安全事件时有发生，引运用信息技术实现索证索票、购销台账的电子化，建立肉类蔬菜流通追溯体系，做到流通节点信息互联互通，形成完整的流通信息链条和责任追溯链条，有利于提高流通主体的安全责任意识，强化防范措施，形成溯源追责机制，创造放心肉菜渠道品牌;有利于消费者查询和维权，改善消费预期，促进消费;有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品安全监管和公共服务水平：有利于促进现代流通体系的不断完善，提高市场运行调控水平：有利于促使生产者按照食品安全标准从事生产加工，从源头提升产品质量安全水平。

　　应用技术介绍

　　RFID技术

　　无线射频识别技术( Radio Frequency Identification，RFID)是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取数据信息，识别无须人工干预，可同时识别多个目标对象，工作于各种恶劣环境，操作快捷方便。

　　阅读器通过发射天线发送一定频率的射频信号，当电子标签进入发射天线工作区域时产生感应电流，电子标签获得能量被激活;电子标签将自身编码等信息通过卡内置发送天线发送出去：系统接收天线接收到从电子标签发送来的载波信号，经天线调节器传送到阅读器，阅读器对接收的信号进行解调和解码然后送到台主系统进行相关处理：主系统根据逻辑运算判断该卡的合法性，针对不同的设定做出相应的处理和控制，发出指令信号控制执行机构动作。

　　依据电子标签供电方式的不同，电子标签可以分为有源标签和无源标签，有源标签内装有电池，无源标签内没有装电池。按照能量供给方式，RFID系统分为有源与无源：按照工作频率，RFID系统有低频、中频、高频、超高频、微波射频等几种。现代化肉类蔬菜流通业信息化管理系统，要求管理无纸化、有序化、规范化、智能化等特点。而RFID智能标签，因为具有防水、防磁、防静电、无磨损、信息储存量大、一签多用、操作方便等特点，成为现代化肉类蔬菜流通信息化管理最理想的解决方案。作为信息载体，RFID与条形码比较具有以下优势，

　　选择RFID作为平台建设主要的信息存储载体，基于以下几个方面考虑：

　　1.操作便捷：RFID数据的读写是通过专用读写设备完成的，采用非接触、远距离识别。

　　2.不受环境影响：特别适合肉类蔬菜流通行业工作环境，由于读取的是芯片内的数据，所以不会受表面污垢、沾水、外壳损坏的影响。

　　3.大容量存储：可以将肉类蔬菜档案信息和肉类食品屠宰、肉类蔬菜流通过程中各项记录存储到芯片中，用RFID识读设备，轻轻一扫，即可将信息及时读取。

　　条形码技术

　　条形码是将宽度不等的多个黑条和空白，按照一定的编码规则排列，用以表达一组信息的图形标识符。常见的条形码是由反射率相差很大的黑条(简称条)和白条(简称空)排成的平行线图案。条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、类别、日期等许多信息，因而在商品流通、图书管理、邮政管理、银行系统等许多领域都得到了广泛的应用。

　　常用的条形码形式分为一维条码和二维(条)码，其中，二维(条)码在一维条码的基础上，还具备信息的错误纠正能力，并且可以承载更多的信息记录量。

　　作为目前市场上主要的信息承载形式，条形码以其可靠性强、识别效率高、应用成本低廉、结构简单、易于制作等特点，可以有效辅助肉类蔬菜的可追溯信息记录。并可提供灵活多样的信息组成，以及便捷的查询实现。

　　智能卡技术

　　智能卡也被称为CPU卡，有接触与非接触卡片，内嵌有CPU微芯片。CPU卡芯片通俗地讲就是指芯片内含有—个微处理器，它的功能相当于一台微型计算机。人们经常使用的集成电路卡(IC卡)上的金属片就是CPU卡芯片。CPU卡可适用于金融、保险、交警、政府行业等多个领域，具有用户空间大、读取速度快、支持一卡多用等特点，并已经通过中国人民银行和国家商秘委的认证。CPU卡从外型上来说和普通IC卡，射频卡并无差异，但是性能上有巨大提升，安全性和普通lC卡比，提高很多，通常CPU卡内含有随机数发生器，硬件DES，3DES加密算法等，配合操作系统即片上OS，也称COS，可以达到金融级别的安全等级。

　　管理系统概述

　　肉类蔬菜流通追溯体系平台是集信息采集、电子标签应用、多渠道查询为基础，同时结合食品安全管理体系、相关认证体系以及流通领域食品安全管理办法的相关精神，设计建立的一套可行、完善，能为肉类蔬菜种植/养殖、生产、加工、销售等环节提供全方位、—体化的技术及应用支撑的管理平台。

　　1.全局监控，从食品源头开始到餐桌整个链条每个环节进行实时检测;

　　2.全自动识别，采用RFID技术，对各生产流通环节信息自动识别，通过固定或手持式读写器可自动获得各环节生产流通信息。

　　3.可追溯性，对食品的整个生产过程进行全程跟踪，并将数据集中备份至质检中心，为政府和企业提供追溯信息。

　　4.安全性，采用新—代RFID无源电子标签，识别响应时间快，平均故障发生率低，可以确保标签识别环节的安全性、及时性及稳定性。

　　系统介绍

　　“肉类蔬菜质量安全信息可追溯系统”是利用RFID为主要信息信体，各类条码与智能卡应用为有效辅助，并依托网络通讯、系统集成及数据库应用等技术，市级范围内建立一套信息化监管平台，实现对肉类蔬菜产品从整个产业链一直到终端消费的每个环节进行全程记录，实现全程跟踪和追溯。同时，政府监管部门通过平台实现对肉类蔬菜流通产业链的各环节进行有效地监控，并及时准确的进行数据统计。消费者也能够利用这个系统平台对购买的肉类蔬菜进行全程追溯查询。从而确保市场销售的“每一块肉、每一束菜”都通过严密监管，“来源清楚、去向明白，消费者放心”。

　　政府监管部门利用系统平台实现对肉类食品屠宰以及肉类蔬菜流通环节的监管和质量跟踪，并通过在专卖店、超市、大卖场批发市场等地方安装追溯查询系统，可以向消费者提供一个查询和投诉的渠道。

　　系统架构

　　整个平台是由市级肉类蔬菜安全监管、追溯中心和企业级应用系统构成，各系统通过网络互连互通、数据共享。

　　1.市级肉类蔬菜安全监管和追溯中心包括：市级肉类蔬菜安全监控和追溯管理平台，实现各企业级系统上传数据的存储、处理和共享;面向企业消费提供产品跟踪和追溯查询。

　　2.政府监管系统;利用后台大型数据库向相关政府职能部门(商务局、工商局等)提供所需数据查询的串口。

　　3.市级肉类蔬菜安全监管及追溯公共服务平台;通过网站等多种方式，实现以下功能：a、实现管理部门对外宣传和信息公开的有效平台;b、实现了消费者对肉类蔬菜安全查询追溯：c、为消费者和企业提供丰富的信息咨询，企业可以通过此平台对问题产品进行在线召回，消费者可以通过此平台进行问题产品的举报和投诉。d、企业可以通过平台上报商务局相关部门所要采集的相关数据。

　　4.查询分析平台;通过溯源平台采集的数据与企业上报数据进行对比、分析、统计，达到对畜产品的价格走势、市场调控等多方面数据指标进行预警、预测、预报等功能。

　　5.市级别屠宰加工企业电子地图平台;通过平台政府监管部门可通网络在线实时，了解相关屠宰加工企业的相关情况。如：企业当前屠宰情况(可视频监控)、企业资质到期情况、无公害处理情况(可视频监控)等与本企业相关的所有数据等。

　　6.企业级管理系统包括肉类食品屠宰加工追溯管理系统、放心肉类食品专卖店查询系统、数据采集上报系统。